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旋转炉烤鸭腌制香料配方?

篱笆桥

2021/5/3 3:12:09

旋转炉烤鸭腌制香料配方?

其他回答(2个)

  • 黑白棋乱

    2021/5/11 2:12:10

    牛肉煮熟刀片,准备好土豆粉条,青红辣,辣椒面,十八香香料粉,红油,黄豆酱油,葱姜蒜爆锅,下十八香,辣椒面炒香,下牛肉片,粉条爆炒后,加一勺煮肉老汤,下青红辣,鸡精,味精烧好出锅

  • 等你到十二点

    2021/5/13 14:55:26

    你好,我是月庄先生,很高兴回答您这个问题。

    这个配方是我去我做卤味的朋友那讨来的,价值5000元的配方,现在分享给你。

    醉味鸭脖配方

    • 中药包:

    八角25g,山楂8g,山奈12g,甘草12g,红蔻8g,白莞6g,草果3个,玉果3个,陈皮30g,桂皮30g,枳壳10g,荜拨10g,白芷30g,丁香8g,良姜20g,砂仁5g,木香30g,小茴香25g,香叶40g,草扣20g,肉果20g,花椒2两,辛夷10g,灵草25g,香加皮15g,毕卜10g,红扣20g,香砂1两,公丁香20g,千里香30g,香果30g,苍浦根10g,五味子30g,当归10g,毛桃20g,沉香40g,檀香20g

    • 干辣椒

    福建古田朝天椒(椒果小辣度高,有特殊的辣椒味)

    • 花椒

    梅花椒(香味浓郁,杂质少,不带黑籽)

    青花椒(又名麻椒,麻度高)

    如果当地食客喜食麻味,可以加点青花椒,否则只有梅花椒就好了!

    • A料

    大厨四宝,肉宝王,浓缩香精10g,甜蜜素5g,红曲粉8g,鸭肉香膏15g,牛肉辣精20g,盐,味精,鸡精,白酒各100g,干椒500g用于制作食品特别香味,可增加回味,提高香味

    • B料

    异VC钠:食品添加剂,起抗氧化,防腐的作用,也有护色作用

    辣椒精,分为两种,水性——溶于水,可直接添加于老汤中。油性——溶于油。

    整理不容易,都看到最后了,给个赞呗!

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